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西红柿炒鸡蛋隐藏的秘密
2022-09-23

你学会的第一道家常菜是什么?可能很多人的答案就是西红柿炒鸡蛋。它是许多百姓家庭中的一道普通大众菜,但是您可别低估了这道菜,因为西红柿炒鸡蛋具有不可低估的神秘功效。

1.西红柿含有丰富的胡萝卜素,B族维生素和维生素C,特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料,具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。

2.番茄红素含对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病发作。

3.番茄红素具有特别的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

4.西红柿含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压的功能和效果,对高血压、肾脏病人有不错的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。

5.西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌,保进红血球形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。

6.鸡蛋营养很全面,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是,鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。

7.鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有非常大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改变各个年龄组的记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。

8.鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。

9.鸡蛋中的微量元素都具有防癌作用,尤其是其含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。

烹饪入门菜——西红柿炒鸡蛋

原料:西红柿3个,鸡蛋2个,花椒、大蒜、大葱适量,盐、白糖、食用油、料酒、麻油少许。

做法:西红柿去蒂,切成厚片;鸡蛋打散,切好葱花、蒜片备用,锅烧热,倒入油放鸡蛋,旺火炒,鸡蛋倒进去炒至表面为金黄色,盛出备用;再加少量的油,放入花椒,炸成黑色捞出,炝入葱花、蒜片,炒出香味儿后放入西红柿,炒几下,加一点料酒、盐,炒到西红柿皮脱皮,汤汁黏稠时,加入一点白糖、盐,放入鸡蛋,翻炒片刻,滴几滴麻油即可出锅。

西红柿炒鸡蛋有秘诀

鸡蛋和西红柿的比例:一般用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多,不能尽兴吃到炒蛋。

鸡蛋要“狠狠打”:打鸡蛋时,要用力多打一会儿,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,打到鸡蛋表面有大量泡沫,才算打好了。

炒鸡蛋多加油,油要热:要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内。倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样鸡蛋就不会粘锅了。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。

炒西红柿加点糖:这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样汁水较多,菜口感润滑。

先关火后加盐:这正是西红柿炒鸡蛋的“密技”。您会发现,当把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

西红柿剥皮口感更好:炒西红柿之前把洗好的西红柿用开水烫一下,皮立刻就张开,很容易剥掉了,这样炒出来不仅味道不减,口感变得更加好。

鸡蛋液中加点水:在刚打好的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,保证鸡蛋炒出来鲜嫩,而且不容易粘锅。

加葱花味道好:在鸡蛋搅拌的过程中加入葱花,炒出的鸡蛋特别香。即将出锅之前,将剩余的葱花倒入锅中,一起焖一会,整盘菜的口感会倍增。

西红柿食疗小验方

高血压、慢性肝炎:西红柿250克,洗净切块;牛肉100克切成薄片,少许油、盐、糖调味,同煮佐膳。每日1次。

体弱血虚、营养不良、眩晕:西红柿100克,猪肝100克,大米100克,生姜3片。先将猪肝洗净切片,用盐、酱油、生粉、米酒搅匀;番茄洗净,切开;生姜洗净,去皮,切丝;大米洗净放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煮10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味佐膳。

胃溃疡病:西红柿汁150毫升,土豆汁150毫升,混合服下,早晚各1次。

牙龈出血:番茄代水果吃,每日吃4个(约250克),连服2周以上见效。

高血压、眼底出血:每日早晨空腹生吃鲜西红柿2个,半个月为1疗程。